Vegetales Al Curry

Tiempo de preparación: 15 minutos

Temporada más curativa: primavera, verano, otoño, invierno

- Vata - Pitta 0 Kapha

5-6 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de zanahorias crudas (2 zanahorias medianas)

• 1 taza de arvejas frescas o congeladas (454 g)

• 2 cucharadas de aceite de girasol

• 1/2 cucharadita de mostaza negra

• 1 cucharadita de semillas de comino enteras

• 1/2 cucharadita de sal marina

• 225-454 g de tofu (opcional, omita para Kapha)

• 1 cucharadita de curry en polvo

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 1/4 taza de agua

• 2 cucharaditas de jarabe de arroz integral (1/2 cucharadita para Kapha)

• 1/4 de chile verde picado (opcional, omita para Pitta)

• 1/4-1 taza de yogurt natural (use la cantidad más pequeña para Pitta y Kapha)

Instrucciones:

Caliente el aceite en una sartén pesada. Añada la mostaza y las semillas de comino. Cuando las semillas de mostaza salten, añada curry en polvo, la sal, el tofu y las hortalizas. Cocine sin tapar por 5 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Agregue el agua y tape, cocinando por 5 minutos o más (o hasta que las verduras estén tiernas) a fuego lento. Mueva la cacerola de vez en cuando para evitar que los alimentos se peguen. Añada los ingredientes restantes, mezcle bien y sirva.