Curry Tridóshico De Verduras

Tiempo de preparación: 35 min

Temporada más curativa: primavera, otoño, invierno

-Vata -Pitta -Kapha

8-10 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de habichuelas verdes o espárragos frescos, picados

• 1/2 taza de tomates maduros, picados en cuadritos de 1.5 cm (opcional, omita para Pitta)

• 1 1/2 tazas de papas cortadas en cuadritos de 1.5 cm

• 1/4 de habas (opcional)

• 1/2 taza de zanahorias en rodajas

• 1/2 manojo de espinacas (u otras verduras verdes) bien lavado y picado

• 1 a 3 cucharadas de aceite de girasol (la menor cantidad para Kapha)

• 1 cucharadita de semillas de mostaza negra

• 1 cucharadita de comino en semillas

• 1 cucharadita de cúrcuma

• 1 cucharadita de curry en polvo

• 3 tazas de agua

• 1 cucharada de semillas de cilantro en polvo

• 1 cucharadita de sal marina

• 1 chile picante, picado (como guarnición para Kapha solamente)

Instrucciones:

Lave, seque y corte los vegetales. En una sartén profunda y pesada, caliente el aceite, añada el comino y las semillas de mostaza. Cuando las semillas de mostaza salten, agregue los tomates, el curry y la cúrcuma. Cocine de 3 a 4 minutos a fuego medio. Añada los ingredientes restantes, incluyendo el agua. Mezcle bien y cocine durante 20 a 25 minutos a fuego medio o hasta que estén blandas. Adorne con hojas de cilantro fresco picado si está disponible.

Esto va bien con arroz y/o una ensalada.